Graza Drizzle e Sizzle Extra

Dominique Pariso è appassionato di caccia al rossetto che indossano le cheerleader di Navarro, ai jeans plus size più cool e alla prossima candela di status. È anche dog-sitter part-time.

Dominique Pariso è appassionato di caccia al rossetto che indossano le cheerleader di Navarro, ai jeans plus size più cool e alla prossima candela di status. È anche dog-sitter part-time.

Se hai mai visto l'interno di una cucina professionale, potresti aver notato che gli chef della linea spesso travasano il loro olio in bottiglie da spremere. Ho visto questo trucco mentre lavoravo nei ristoranti delle scuole superiori e dell'università, ma l'idea di provare a versare l'olio dalla brocca di mia madre delle dimensioni di Costco in un recipiente più piccolo sembrava una ricetta per il disastro. Inoltre, ho sempre seguito la saggezza convenzionale secondo cui l'olio d'oliva dovrebbe essere conservato in una bottiglia scura, e tutte le bottiglie da spremere riempibili che abbia mai visto erano trasparenti. Ecco perché ero così entusiasta di scoprire Graza all'inizio di quest'anno.

Graza, lanciato a gennaio, vende solo due oli d'oliva: Drizzle, un olio di finitura, e Sizzle, un olio da cucina ad alto punto di fumo, entrambi realizzati al 100% con olive Picual monovarietali provenienti da Jaen, in Spagna. In generale, gli oli d'oliva monovarietali hanno un sapore migliore rispetto ai marchi più economici che fondono insieme più ceppi di olive. Inoltre, le olive Picual sono note per la produzione di olio estremamente stabile che mantiene il suo sapore più a lungo. Le olive Drizzle vengono raccolte per prime, all'inizio della stagione, in ottobre. Una volta spremute, queste olive giovani producono un sapore più piccante, mentre le olive Sizzle più mature vengono raccolte a novembre e dicembre, producendo un olio da cucina più dolce. Puoi acquistare le bottiglie separatamente o in coppia, e Graza offre anche un modello di abbonamento che ti fa risparmiare un paio di dollari al mese.

La bottiglia da spremere chartreuse e verde oliva è progettata in modo intelligente (ogni singola persona che ho invitato a cena ha preso la bottiglia ed ha esclamato per le simpatiche illustrazioni) e brillantemente utilitaristica. La bottiglia da spremere significa niente tappi scivolosi, niente bottiglie unte e, cosa più importante, niente eccessi accidentali. Non condirò mai più un'insalata o affogherò le verdure arrostite. Invece, pioviggino e innaffio con precisione e controllo.

Come ha scritto la collega scrittrice Strategist Emma Wartzman nella nostra carrellata dei migliori oli d'oliva, "la luce, il calore e l'ossigeno sono tutti nemici dell'olio d'oliva, il che significa che la soluzione migliore è che l'oro liquido sia contenuto in un vetro scuro o in una bottiglia completamente opaca. " La plastica utilizzata da Graza è completamente opaca (e riciclabile, per quello che vale), quindi mantiene stabile il prezioso olio al suo interno. E, anche se mi ci vuole circa un mese per consumare una bottiglia, non ho notato alcun cambiamento nella qualità.

Durante i miei test in cucina, ho scoperto che Sizzle ha un sapore molto delicato, ottimo per friggere le uova, rosolare bistecche di tonno e arrostire patate. Conferisce ricchezza ed è perfettamente gradevole ma non sopraffa il sapore degli ingredienti stessi. Nel frattempo, Drizzle aggiunge una nota erbacea e incisiva ai miei condimenti per l'insalata. Ha una qualità leggermente vegetale, pepata e brillante che attraversa tutto, anche se spruzzato sul gelato con un po' di sale Maldon. Ho aggiunto con attenzione qualche goccia a un martini sporco e mi sono sentito come se avessi preparato un drink degno di Temple Bar.

E sto cucinando in buona compagnia: da allora ho visto le bottiglie immagazzinate da Yowie e Big Night a Greenpoint, e ho notato il pennino verde rivelatore nei post degli chef Bettina Makalintal, Dan Pelosi e Aimee France (alias Yung Kombucha) . Se dovessi scommettere su quale sarà il prossimo status di EVOO, punterei tutti i miei soldi su Graza.

Nella mia cucina ho un sacco di ottimo olio d'oliva che adoro, da Brightland a Kosterina, ma spesso mi ritrovo a razionare le cose davvero fantasiose, conservandole per le occasioni speciali e gli ospiti delle cene. Quando ho fatto vagamente i conti sul dollaro per trattino, ho iniziato a capire perché le cose costose dovrebbero essere chiamate oro liquido. Graza, d'altra parte, è relativamente conveniente, quindi non sento il bisogno di essere così prezioso; in questo modo, è come un prodotto di bellezza da farmacia davvero eccellente. È quello a cui continuo a tendere quando ho voglia di bere e piovigginare con abbandono.